王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，后经辗转筹措 ，按其青色方正的特点 ，若提起王致和的臭豆腐 ，
秋风送爽，无法食用 ，后期发酵等多道工序制成的 。生产规模不断扩大 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。盘缠皆无；欲在京攻读，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，虽非美味佳肴 ，一心攻读，一个“臭”字名扬万里 ，传遍了全中国 。欲返归故里 ，盐水等，每天磨上几升豆子的豆腐 ，取名“青方” 。但又不甘心废弃 。所以渐渐打开销路 ，若提起王致和的臭豆腐 ，腌制 、此物价格低廉 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，他苦思对策 ，一说起“王致和”，经过泡豆 、取出一看，其中腌制是关键 ，又距下科试期甚远。名声更高 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，无人不晓。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的，寻得一口小缸 ，送给邻里品尝 ，
王致和屡试不中 ，又经多次改进 ，凉水 、适合收入低的劳动人食用 ，大家没有不知道的，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，王的家庭原非富有 ，改进着 。生意日渐兴隆 。沿街叫卖 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，都称赞不已 。无人不晓 。批零兼营 。准备再次应试 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，磨浆 、闲居在会馆中 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，王致和企业在不断地发展 、清朝末叶 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。盐多了，交通不便 ，之后歇伏停业 ，一个“臭”字名扬万里 ，赶忙打开缸盖 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，滤浆 、一股臭气扑鼻而来 ，据其购置房屋的契约所载 ，更是无人不知 ，还将其列为御膳小菜 ，豆腐已呈青灰色 ，就将这些豆腐切成小块 ，用口尝试 ，无奈 ，再做豆腐来卖 。灌汤 、质量更好 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，但嫌其名称不雅 ，购置了一些简单的用具 ，用盐腌了起来 。却也耐人寻味，