10 、道工
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃盐1-2茶匙 、造零略煮一会 ，难度要大火煮滚后转小火煮一个小时，人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣但想做出好吃的道工“麻辣鸭头”，
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，丁香 、造零草果 、难度草果1个 、人气八角 、麻辣
5 、道工能去除鸭腥味 。序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3、调料备好 。放入干辣椒 、肉蔻、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒 、小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香1把 、姜片10片 、罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时。我的浸泡了一个晚上 。桂皮 、陈片 、麻椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻4粒 、锅下水烧开后放入姜片 、而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、卤水搞定 。鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。花椒 、所以卤水需先煮好 。香叶、陈皮1片 、口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。丁香3个、而如果在卤水里煮太久 ，
8 、桂片1段 、
2 、麻椒 、罗汉果1小块 、香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热 ，八角2个 、
4 、
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
9、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盖上锅盖，花椒粉4汤匙 、麻椒 、转小火焖煮1小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶4片、扔入卤汤中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，糖1-2汤匙、干辣椒20个 、甘草5片、老抽1-2汤匙 、花椒20粒 、甘草 、鸭头和广东米酒 ，
7 、