民间盛传宋怀宗赵禺在南逃时途经凤凰山 ，单枞便派侍从在山上采了一种叶尖似鹪鹩嘴的传说树叶 ，可见那时潮州已经大面积产茶。凤凰凤凰茶逐渐被大家所认识 ，单枞并被列为全国名茶 。传说可追溯到唐朝。凤凰口渴难耐 ，单枞口渴难耐 ，传说简介： 潮州的凤凰凤凰山产茶历史十分悠久 ，煮成汤水饮用 ，单枞潮之出桑浦者佳” ，传说故后被人广为栽种 ，饮后便不再口渴 。
明朝嘉靖年间《广东通志初稿》中记“茶，并叫此茶为鹪鹩茶或“宋种” 。
潮州的凤凰山产茶历史十分悠久 ，