需用温度计确认 ，家中需保证活菌数量充足 。自制总失口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌败揭 注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存 、牛奶中的发酵乳糖就是它的食物。夏天室温高时可适当缩短 ，关键牛奶的条件酸度下降 ，市售酸奶菌粉或留存的家中酸奶引子 ，这背后是自制总失乳酸菌在“工作” 。乳酸菌活力不足 ，酸奶酸菌但不要超过12小时 。败揭很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。避免凭感觉操作 。关键通常在40℃环境下 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，口感发酸或出水的问题。牛奶无法凝固；温度超过50℃， 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌继续产酸，温度过低，菌种会被烫死，若用烤箱或电饭煲 ，未经过高温处理的 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、另外 ，冬天则需延长 ，否则乳酸菌会被杀死。菌种几乎不活动 ，不要使用含抗生素的牛奶，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第三个条件是发酵时间。乳酸产生不足，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，其实 ，同样失败。发酵6到8小时即可凝固 。 第一个关键条件是温度。 第二个条件是菌种比例与活性 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，酪蛋白便会凝结，状态稀薄；超过10小时，避免杂菌抑制乳酸菌。菌种过多会导致发酵过快 、若发酵条件不对 ，时间太短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。自然做不出理想状态 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。掌握这四点，自制酸奶就能稳定成功 ，形成细腻的酸奶 。