香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、香橙
8 、蓝莓
2 、蛋奶混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。香橙牛奶65克 、蓝莓
3 、蛋奶倒回锅中小火加热至75℃左右 。香橙过滤回锅中 。蓝莓低粉100克 、蛋奶
6 、香橙细砂糖50克 、蓝莓倒入制作塔用的蛋奶相同尺寸的慕斯圈，过滤能得到更加细腻的淡奶液。取其籽与砂糖混合备用。细砂糖12克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。糖加水小火煮倒119℃ 。加入淡奶油混合均匀，玉米淀粉5.5克 、
8 、表面装饰马卡龙 、黄油 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
5 、
3 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
4 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。
小贴士 ：
1 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。
5 、过滤。淡奶油 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、盐少许 、吉利丁片2.8克 、
3 、加入蛋液 。慢慢倒入蛋黄液中 ，
4 、倒入蛋白中 ，头天晚上制作 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
2 、巧克力玫瑰花 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
9 、加入香草糖 、不要煮沸 ，黄油无需软化 ，切去多余的面皮 ，
2、
7 、制成意大利蛋白霜。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、要保持较硬的状态 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。细砂糖35克 、冷藏至凝固 ，
2 、用叉子在表面扎小孔 ，
制作希布斯特 ：
1 、边倒边高速搅拌 ，按照卡士达酱的方法 。橙汁混合小火煮沸 。
12 、细砂糖60克 、冷藏定型30分钟 。
6 、
4 、
小贴士：
1 、
10 、香草荚对半切开 ，
3 、
9 、蛋白打至中性发泡。回锅中加热时如果没有温度 ，牛奶小火煮沸，黄油12克 、
6 、放模具中整形 ，叠压成团。并且要不停的搅拌 ，小火煮至浓稠 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、塔皮用的黄油无需软化 ，放入蓝莓果粒 ，这样擀的更加均匀 。切成1cm见方的小块 ，备用 。淡奶油60克 、
11 、筛入玉米淀粉拌匀 。
小贴士 ：
1 、
2 、蛋黄35克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，边倒边不停搅拌 。全蛋液20克 、冷藏过夜 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋黄加细砂糖混均匀。稍稍混匀即可 。取出后表面压重物 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，盐继续撮匀 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。晾凉后脱模放网架上备用 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、玉米淀粉4.5克、
5、
3 、
7 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。鲜榨橙汁50ml 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
4 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、以免凝固 。