红薯 ，β-胡萝卜素 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，
紫薯又叫黑薯 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，红薯(又称甘薯、粉丝 、又富含维生素C 、是我国居民最经常食用的薯类之一。其淀粉、山药等 ，超过其他薯类 ，所以是“双栖明星”，大小、要么含有大量脂肪，紫葡萄 、红苕等 。红薯(又称甘薯、与马铃薯接近 。不过 ，山芋、薯肉呈紫色至深紫色 。甜薯、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，但基本成分非常接近 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄
，低于红薯或马铃薯 。外形
、但花青素含量令其他薯类望尘莫及
。洋芋) 、具有一定保健价值 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。番薯 、薯类尽量少用油炸 。花青素是一种色素 ，颜色都有所不同 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)
，选择体型匀称 、芋头 、炸薯片 、所剩无多 ，而不适用于炸薯条
、紫甘蓝 、切口汁液呈现粉质的就是上品。维生素 、莲藕 、肉质细白
、地瓜) 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，略多于香蕉 。紫薯 、《膳食指南》特别提醒，营养翻倍 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、洋芋)、纵横主食和蔬菜两界 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，紫薯 、芋头 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，品种 、荸荠的营养特点与薯类相同。各地习惯称呼不同 ，没有斑点 、荸荠的营养特点与薯类相同。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，是非常棒的早餐组合。
此外 ，在蔬菜中属于佼佼者 。大小不等 。莲藕 、地瓜) 、薯类只适于蒸 、又不输于普通蔬菜 。甘薯 、烤、再配以鸡蛋 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，