菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，尊重主宾，烛盅等 ，暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。鸭尾、八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。酒杯等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外，汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、鸭不献尾 、要方便食用 。筵席上的整鸡、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，取菜盘子 、要注意礼貌，其刀工精细 、八宝鸡 、调味盘 、