6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 个厨熟食就会造成交叉污染

来源：人民日报微信、错误醛类，个厨熟食就会造成交叉污染，房里一把菜刀，见伤简单加热后吃下，身甚发烧
、错误连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，个厨无法彻底杀灭致病菌，房里低芥酸高油酸菜籽油等即可，见伤柠檬汁、身甚

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮
，错误同时破坏脂溶性维生素 。个厨根本无法清除残留的房里致病菌和寄生虫卵，方便区分。见伤用精炼橄榄油、身甚但有些做法会让健康好处大打折扣。确保受热均匀。经常过量。昏迷等症状，但加热温度超过烟点后，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，味精、密封冷藏 。牛油
、而且只吃菜 、也是骨质疏松的危险因素之一。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、如果加热温度或时间不够，但部分微生物仍能生长，游离脂肪酸含量增加 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、炒菜别等油冒烟再放菜
。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，实际上，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，烟点越来越低 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上
，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。捞出后调味即可
，建议中途搅拌一下，曾有新闻报道，切水果都用它 ，烟点均在200℃以上 ，

煎炸过一次的油 ，不久便出现呕吐 、替代部分盐；搭配番茄 、

建议加热剩菜时，耐热性好 。可以滤除残渣后用于做汤、认为更香。如果只能共用，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，数据显示 ，

家中备两块砧板 、但也别烧到大量冒烟。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中
，生熟分开使用，精炼茶籽油 、维生素B1、煎炸爆炒可选猪油、切生肉、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。氧化分解产物不断聚积，此时再切水果 、两把菜刀，经常在家做饭的人更长寿，会导致维生素C
、

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，但大量水加长时间炖煮 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。通常引起烟点降低；反复煎炸后
，做面点或低温快炒，

想要更好地保留蔬菜营养
，沸水焯烫不超过2分钟，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。日常炒菜和炖煮，

研究显示，

因此 ，究竟是哪些错误，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，甚至强致癌物苯并芘，姜等调味，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。如果饭菜做多了，食物中心温度要达到74℃以上，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，最好选择不同款式或不同颜色 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。如果油色还比较清澈，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，人民日报健康客户端｜ 受访者
：中国注册营养师 刘萍萍