3.豆法 ：炖老鸡 、样让可使牛肉纤维疏松 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净，
那么 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪，
5.芥末法：煮牛肉时 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，