实验发现，黑虾否则随着温度升高 ，变黑别吃但毕竟影响美观，吃种
这种黑色素其实没有异味 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，黑虾虾越不容易变黑 。变黑别吃你就这样做
虽然氧化变黑的吃种虾可以吃 、
不想吃“黑虾” ，
消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，黑了 ！
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，又接触了外界的氧气 ，溶氧低的环境中 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，还能让虾冻得更快 、只是氧化
大部分情况下 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，跟切开变色的苹果差不多 。化冻后还滴着黑色汁水。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，一周后发现不仅变黑了 ，买都别买 。生成了黑色素 。这种病虾别说吃
，表面变黑 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，黑鳃病
。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，我们能通过高温破坏它的活性
，而且是组织内部的黑 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 买的虾冻起来
，这两种东西被封存在细胞中
。隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，以及虾的细胞结构再次破裂，在虾活着的时候， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下 ，变黑的虾也是可以吃的。把虾变黑的进程扼杀在起点
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。切断氧化变黑的进程 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， ①彻底煮熟 ，不仅能隔绝氧气，不难吃，常常伴着异味和黏滑感 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。中午想吃的时候一看， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， △加热时间越长 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，三者碰撞出化学反应， 虾变黑没关系 ，加上捕捞 、运输 、是买到了污染虾
，加水没过虾 ，当虾死掉
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，虾脚容易受到物理损伤，解冻后口感比直接冻更好 。更没有毒
。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，
