3 、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻另起锅，辣鲜油烧热后 ，干烧蒜3瓣、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖
小贴士：
1、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，姜1块 、重庆蒜苔切段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，加适量油 ，蒜苔、盛出待用；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，倒入花椒粒 、大葱1根、炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，葱切片 ，余油烧热，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，
芹菜 、