相传三百多年前 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史如“眼镜肴”，水晶越吃越香 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。此后，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，为了去除硝的味道，桂皮 、精肉略呈淡红，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。更有番风味 。香醋 ，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。清水焖煮 。店门一开，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳，便用盐腌制。色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，不能吃。此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，