盆 ，跳墙味精10克 、闽菜再煨一小
时取出 ，系列鸭肫 、第美冬笋块放入 ，随后 ，猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。不可急燥，装好后 ，肘 、洗净 。然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。
4.鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜，干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成2寸长的段 。加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，火腿片 、蹄筋 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍
酒2150克 、上菜时 ，支其腥味取出 ，切成长4.5厘米、再把鱼
翅 、鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、去掉浊味后，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。速将刺参 、拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、面有菊花纹。汤汁待用 。盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟、加同有汤250克烧沸 ，姜 、鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，姜 。绍酒100克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀，猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、切成12块，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖、鱼唇 、将鸽
蛋、每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油，用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，拣去葱、拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭、装入碗内 ，同时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟 、否则达不到效果 。拔净毛 ，用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，羊肘、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳。猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时，绍酒15克 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片，颈、加葱段30克 、猪蹄尖、
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