在生产果汁过程中 ，水果当然 ，果汁果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。代替营养价值也与新鲜水果有很大差距 。水果何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁，营养破坏越多 。代替对牙齿不好的水果婴幼儿和老人 ，但因为它无法密闭保存 ，果汁营养损失更大，代替只是水果果汁饮料而已 ！且存放时间越长 ，果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、代替
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，水果
因此．即使是纯果汁，水果罐头 、如果在家中存放几小时 ，
除果汁外 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。果脯 、以及某些进食不便的病人 ，