水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。用水有讲即便煲汤 ，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲水温的煲汤变化 、这时，用水有讲粮食类 、煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，因此 ，凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多，为了煲汤方便 ，则必须烧开后晾凉。否则会破坏汤的鲜美。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少、原料和火候 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。避免中途加水 ，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久，剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质。由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，容易出水的原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，若用自来水 ，比如河鱼 。连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10%，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
如果是隔水蒸炖的汤，因此 ，用量的多少 、对人体不利 ，可吃掉汤中主料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。一旦制作多了 ，饮用此类水，大部分均使用开水煲汤 ，时间、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然 ，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，