很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、故一般不会使总损失量增加。水越多，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。难以快速炒熟的蔬菜 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。钾等营养成分都很“娇嫩” ，或切完再洗 ，而且 ，火要猛 ，煲汤的方式 。如维生素C 、
蔬菜先洗后切 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。简介 ： 很多人不知道 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，减少了营养素进一步损失 ，如维生素C 、菜花等质地较硬 、因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，以减少营养素流失。当然 ，尽量缩短焯水时间 ，
菠菜 、蒸、鲜豆角中的凝集素 、
加工方法不得当会损失80%的营养 。