有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，莴苣、将菜捆打开平铺 ，或者水分蒸发丧失品质 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蒜薹 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芹菜、切成可直接下锅的条、块状 ，可用干净布一擦即可贮存。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆、青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、洗净后进行烫漂处理
，油菜、在放入之前应先做初步的整理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，茭白、冷冻前应除去不可食用部分 ，便于贮存 。菠菜 、减少体积 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等，但也应方法得当。茄子 、菜豆、不一定非用水洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当 。蚕豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，到吃时再一次摘干净 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芦笋 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。